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醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。
品質好的醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會松散,切面成豆沙色;吃起來咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。